Paris

Vite ! vite ! le soleil est là, le ciel est bleu, le thermomètre grimpe, la guariguette est sur les étals, les premières courgettes primeur pointent le bout de leur nez : ça sent les vacances.... profitons-en ! Bien entendu, quand cette recette paraitra (elle est programmée car -eh oui !-je suis ENCORE en balade^^) comptez sur moi pour qu'il fasse -12 et que le vent de la toudra souffle... ("ça aurait pu être pire, il aurait pu pleuvoir"...) mais bon, prétendons que tout va pour le mieux car j'aime quand un plan se déroule sans accroc :)

Velouté de courgettes à la coriandre

Frédérique.

Pour 4 personnes
Très facile 

Tout d'abord quelques explications sur mes absences répétées afin de faire taire les rumeurs !! (nan mais !)

Non je ne suis pas QU'UNE grosse feignante toujours en vacances ! (enfin presque...) !

Ma petite famille quitte Paris (ses macarons Ladurée, ses fallafels et les éclairs au sésame noir de Sada Aoki) pour les Bouches du Rhône (sa farigoulette, son temps clément, ses calissons et sa montagne Sainte-Victoire). Après de nombreuses visites nous avons certainement trouvé notre futur port d'attache... mais chhhhuttt ne provoquons pas le destin ! En tous cas, il y aura une GRANDE cuisine et j'espère être suffisamment motivée pour y créer un petit potager (rêve de toute parisienne trop longtemps brimée par le manque de vert) et, qui sait, peut-être qu'un jour on y fera de la cuisine en groupe ? Ce blog est donc un peu laissé en jachère (et le sera encore un peu jusqu'à l'installation et notre prise de marques dans cette nouvelle région) mais ne s'éteint pas pour autant !

La preuve, j'ai fait 50 kg (au bas mot :D ça y'est je commence déjà à être de Marseille !!) de pâte feuilletée ce week-end (quand on en fait, autant prévoir large ^^). Je crois que je lui ai fait subir tous les sévices possibles : mille-feuille, bâtonnets au fromage, palmiers, tartes aux légumes grillés et surtout ces délicieuses tartelettes feuilletées inspirées du temps mitigé de cette saison !

Tartelettes feuilletées aux navets et au confit de canard

Ingrédients
Navets nouveaux (environ 1 par personne)
1 abaisse de feuilletage
15 g de beurre
2cc de sucre en poudre
2 cuisses de confit de canard
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Caramel vinaigré :
50g de sucre en poudre
Vinaigre de Xérès
Eau

1- Epluchez les navets et détaillez les en fines tranches. Disposez les tranches dans une casserole, couvrez d'eau ajoutez le beurre, le sucre salez, poivrez. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les navets soient fondants.
2- Retirez le gras du canard. Emiettez la chair et réservez-la.
3- Abaissez finement le feuilletage, découpez des cercles à l'emporte pièce. Disposez les sur une plaque à pâtisseriez,  recouvrez de papier cuisson et posez une autre plaque par dessus. Faites précuire à 225°C, la pâte doit rester très blonde.
4- Egouttez les tranches de navet, disposez les en rosace sur les cercles de pâte, surmontez de confit émietté et finissez la cuisson à 225°C.
5- Préparez le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole, quand le caramel a pris une couleur foncée, décuire* avec un gros trait de vinaigre chaud en fouettant vigoureusement. Diluez à l'eau afin d'obtenir une consistance très sirupeuse. Une fois le caramel refroidi, rectifiez la consistance et l'acidité.
6- Servez les tartelettes très chaudes avec le caramel et une petite salade !

A très bientôt,
Frédérique.

* Décuire : Opération qui consiste à verse un liquide (chaud en général) dans le caramel afin d'en stopper la cuisson

Sur le départ...

Nous partons 2 semaines. Je laisse mon blog et mon frigo en friche, et vous laisse rêver devant une bonne idée recette bien de saison...

Ben quoi... z'avez pas envie de chou farci vous en ce moment ? :D

Bises et à bientôt,
Fred

Je suis une grande fan devant l'éternel de thon rouge... malheureusement, en solidarité avec les actions menées pour la sauvegarde du thon rouge de méditerranée, il va falloir s'en passer dans l'assiette et le boycotter au resto... c'est la seule façon d'en remanger peut-être un jour. Je vous laisse lire les articles édifiants ici et là notamment si vous voulez en savoir plus.

J'ai donc ressorti la boite de thon, je l'ai regardée dans le blanc des yeux et je lui ai dit "si je t'ai quittée, c'est pour mieux te retrouver mon amour" enfin... presque, je ne suis pas encore totalement fofolle et je ne parle aux boite de conserve que pour la raison de ce blog (bien sûr...). Pour faire passer mon vague à l'âme, je me suis préparée ma recette de pâtes express, celle que je réserve en général aux jours de grande disette et de mega flemme...

Pâtes citronnées au thon et à la coriandre
Ingrédients pour 2 personnes

1 boite de thon blanc au naturel
15 brins de coriandre fraîche
150g de linguine (ou spaghetti)
1 CS d'huile d'olive parfumée au citron
1 trait de jus de citron

1- Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez le en gardant un peu d'eau de cuisson (environ 3 CS).
2- Dans l'eau de cuisson restante, tous les ingrédients de la sauce : thon émietté, feuilles de coriandre, huile parfumé, trait de citron, salez et poivrez bien. Laissez légèrement chauffer puis ajoutez le pâtes.
3- Servez rapidement avec quelques feuille de coriandre fraîche et un trait d'huile d'olive très mûre...

Mmmmh c'est frais et ça se mange sans faim... ça m'a presque fait oublié mon thon cru...

Presque :/ et c'est bien ça le problème. Malheureusement si nous ne sommes pas TOUS raisonnables, on peut déjà dire adieu à ce goût, à cette texture si particulière, à ce moelleux et à ce petit goût frais et délicat...

Un peu de babybel avec votre thon en boite ? Je lisais dans le Metro du 28 mars, que les fromages au lait cru se font grignoter des parts de marché par les "fromages" industriels. Certains font désormais partie de l'histoire (les métiers se perdent) mais il est encore temps de sauver quelques "espèces menacées"... je préssens un engouement fugace pour le maroilles :D mais je recommande chaudement l'époisse ou le reblochon qui ne trahiront pas notre réputation :D Perso... moi je me shoote au camembert REO (entre autres) et vous c'est quoi votre from'ton préféré ?

Mamma mia, Charlton mort, on se croyait à l'abri, mais notre futur... c'est bien Soleil Vert !
Frédérique.

Bon.

Alors vous êtes nombreux à soutenir que la confiture de lait version LCS est excellente... J'en suis venue à me poser des questions : suis-je vraiment une sale gosse capricieuse ? Oui, un peu, j'avoue ^^ mais je vous promet que dès que l'occasions se présente, je referai un test, avec cette fois une casserole et de l'eau...

EDITION du 2 avril 2008 :

(Regardez comme il est "frais !" notre poisson d'avril. Organisé en collaboration avec Marmiton, Anaik, Gloria, Claire et Manoue... c'était pourtant une belle idée, non ?)

Si je suis revenue si vite c'est que je voulais aussi refaire un petit coup de sang ^^ (oui oui, encore un !!). J'en reviens toujours pas alors il faut que je vous en cause !

Une nouvelle mode culinaire est parait-il en train de voir le jour. Je me demande même si je ne vais pas initier une pétition, ici même afin d'enrayer ce phénomène ? On parle ici et là de "Push Food"... cette technique culinaire, qui aurait vu le jour dans des circonstances plus que douteuses au Japon, est pour certains spécialistes culinaires le futur de nos pique-niques sur nappe à carreux ou de nos lunch-box !!  Non mais quand même ? Vous vous voyez vous avec un Mr Freeze "purée d'agneau, petit pois carotte" ou pour dessert "compote de pommes, goût crumble" ?

Mais dîtes moi que je rêve !!!

A bientôt (plus calmes ?)
Frédérique.

PS : le site officiel du "Push Food"

Mes amis, l'heure est  grave ! Je suis crès crès crès colère aujourd'hui mais bon... ça va passer sans aucun doute...

Le caramel de lait concentré sucré c'est dégueulasse*. C'est une déception majeure, en Panavision et en Technicolor, dans ma vie de cuisinière ! Moi qui lui réservais un bel avenir :D

Eh oui ! Désolée de vous décevoir les aminches, mais c'est comme ça. Oui ! on peut succomber aux plaisirs régressif du tube mâchouillé, oui ! on a le droit d'avoir les goût qu'on a, oui ! on peut aimer la junk-food et le dire (parce que c'est bon quand même hein ^^) mais bon... QUAND MÊME, là, faut pas déconner....... quand même !!!

Je vous raconte tout. Ça faisait un bout de temps que je voulais essayer cette recette miracle de "Confiture de lait" à base de boite de lait concentrée sucrée... à une époque, on voyait des recettes fleurir un peu partout sur le web. Ça avait l'air simple, bon et régressif à souhait. Vous savez, moi, les recettes de feignasse ... :D Des millions d'année sont passées et voilà-t-y-pas l'autre jour, qu'au détour d'un article sur la conserve dans mon Regal mensuel... BLANG !! re-la recette... et pas n'importe laquelle cette fois. Elle est signée JF Piège (juste une de mes idoles culinaires, soit dit en passant !!**). Elle est même encore plus simple que toutes celles que j'ai lues avant. Une boite, un four à 120°C, 1h et wouala ! ...  je cite, "vous voici avec un caramel mou à mourir". Eh beh ! j'ai cru mourir, moi aussi... effectivement !

D'abord la consistance de lait caillé à la sortie de la boite. Très beurk. Bon, je donne un coup de fouet vigoureux pour lisser tout ça. C'est plus appétissant, je me dis donc que j'ai vraiment pas été sympa, et que j'ai encore râlé avant de goûter... et là c'est le drame. Ça a la couleur du caramel décuit à la crème, ça a vaguement la consistance d'un caramel décuit à la crème... mais c'est hyper sucré, fin de bouche et odeur acide-du genre petit lait, avec un goût exacerbé de Lait Concentré Sucré, qui peut passer dégusté tel quel, mais qui, là, prend le pas sur tout le reste... Résultat des courses : j'ai bavé 1h devant mon four, j'ai salopé toute ma cuisine à force de transvaser, fouetter &Co, j'ai goûté et fait goûter à toute ma famille (enfants y compris... les pauvres, ils en voulaient pas, même dans leur Jockey... et pourtant des trucs dégueux ils en mangent !), tout ça pour que ça finisse à la poubelle. Merci bien !!!

Alors que c'est si simple... et si rapide !

Marre des déceptions ? Alors, pour finir sur une note gourmande, je vous propose de tout savoir sur le tiramisù  !! Consultez l'article sur cette star des entremets dans le dossier que j'ai écrit pour Marmiton !!

Atrès bientôt !
Frédérique.

*Oui je sais, quand on est poli on dit pas "c'est dégueulasse" on dit "ça ne me plait pas"... mais franchement : tant pis pour les bonnes manières !

** Mr Piège, je vous aime malgré tout ! J'ai eu l'occasion plusieurs fois (eh oui ! chanceuse va !) d'admirer votre cuisine de vivo (je soupire même à l'évocation de ces moments passés...). Et si un jour vous passez par ici (on peut  rêver, non ?)... franchement dîtes moi tout : vous trouvez ça vraiment bon ??

L'hiver est encore un peu là, mais on a quand même envie d'un peu de printemps ! La recette d'aujourd'hui est à l'image de la météo : alternance des deux saisons... comme une douce transition.

Gratin de brocoli au Gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes
1kg de brocoli
30 g (2 CS rases) de farine
20g de beurre
1/2l de lait
200g de Gorgonzola
QS emmenthal râpé (encore mieux du Sbrinz !!!)

1- Lavez les brocolis sous l'eau froide. Séparez les fleurettes (on peut utiliser les tiges en soupe) et les faire cuire 5-7 minutes à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée), elles doivent rester un peu croquantes et garder leur belle couleur verte. Assurez-vous qu'elles ne sont pas pleine d'eau (sinon, égouttez les soigneusement sinon le gratin sera dilué pendant la cuisson). Débarrassez dans un plat à gratin.
2- Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps réalisez la béchamel : faites mousser le beurre dans une casserole pas trop grande, ajoutez la farine et mélangez là au fouet, faire revenir la farine 1 minute puis ajoutez petit à petit le lait froid. Laissez bouillir au moins 5 minutes que la farine ait bien le temps de gonfler.
3- Ajoutez le Gorgonzola coupé en morceaux et mélangez pour le faire fondre. Salez, poivrez et versez sur les brocolis. Ajoutez un peu de fromage (ma préférence pour ce plat va au Sbrinz) râpé et enfournez. Laissez gratiner et servez immédiatement.

A très bientôt !
Frédérique.

PS : complètement bloquée du dos depuis quelques temps, je me tiens éloignée du PC afin de préserver un peu mes lombaires... j'espère pouvoir revenir plus souvent très bientôt !

Y'a pas à dire, c'est tellement délicieux que je crois bien que c'est mon plat préféré.

Tombée d'épinards, oeuf poché
4 personnes
1kg 200  d'épinards frais
20g de beurre
1 gousse d'ail
Sel, poivre
4 oeufs (ou 8 si vous êtes vraiment gourmands)
1 CS de vinaigre
Gros sel de mer

1- Retirez la tige des épinards et lavez-les plusieurs fois à l'eau froide. Egouttez les soigneusement et essorez les dans une essoreuse à salade.
2- Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, piquez la gousse d'ail sur une fourchette et utilisez cette fourchette pour tout ménager durant la cuisson (ça sert à parfumer sans ajouter de goût d'ail prédominant). Ajoutez les épinards  sur feu très fort et remuez jusqu'à ce qu'ils soient "retombés" (juste cuits). Egouttez si nécessaire, salez, poivrez et gardez au chaud sans poursuivre la cuisson.
3- Pendant ce temps, faites bouillir l'eau avec le vinaigre. Ajoutez le gros sel. Cassez chaque oeuf dans 4 petits verres. Baissez le feu et laissez frémir, versez délicatement les oeufs dans l'eau et laissez cuire 3 minutes. Retirez avec une écumoire, séchez rapidement sur du papier absorbant.
4- Servez les épinards et ajoutez l'oeuf poché chaud par dessus.

L'épinard c'est beau, c'est bon... allez, pas d'chichi, appelez-le super !

A bientôt,
Frédérique.

PS : les oeufs pochés peuvent être préparés à l'avance. Dès qu'ils sont cuits, déposez les délicatement dans un grand bol d'eau glacée. Dès qu'ils sont froids, égouttez les et déposez-les dans une assiette creuse. Réchauffez-les légèrement dans leur eau de cuisson férmissante juste avant le service.

Attention :

MAUVAISE FOI INSIDE !

Je vous ai souvent avoué mon inaptitude au dessert chocolaté, eh bien ça tombe bien, j'ai trouvé la solution à un de mes problème ! Eh oui, il paraît que le café c'est le nouveau chocolat ! C'est pas moi qui le dit, c'est.... euh, comment dire... ben si en fait,... c'est moi qui le dit ! Et puis tant pis, vous aurez qu'à perdre vos reflexes ! Na !

Dessert tout café

Ingrédients pour 6 personnes
Gelée au café
10 cl d'expresso
1 CS de liqueur de café (Kalhua)
1 feuille de gelée alimentaire
Chantilly au café
500g de crème liquide entière
20g de café en poudre
20g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine alimentaire
Caramel au café
100g de sucre en poudre
QS Expresso

1- Réalisation de la gelée au café : faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Egouttez là et ajouttez la à l'expresso très chaud, ajoutez la liqueur de café, fouettez et passez au chinois dans un bol verseur. Partagez le liquide au fond de vos verres de service. Laissez prendre environ 1h au frigo.
2- Réalisation de la chantilly au café : Faites bouillir la crème et ajoutez le café moulu et le sucre. Laissez infuser 10 minutes et filtrez dans un tamis très fin. Pendant ce temps faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Egouttez là et ajoutez la à la crème chaude. Fouettez et passez la crème une nouvelle fois au tamis dans un bol. Laissez refroidir complètement au frigo. Quand la crème est très froide, montez la en crème fouettée souple. Coulez la crème montée dans les verres, sur la gelée au café prise. Réservez filmé au frigo.
3- Réalisation du caramel au café : Réalisez un caramel à sec. Pendant ce temps préparez 2 expresso bien forts. Décuisez le caramel avec les expresso afin d'obtenir un sirop. Si la consistance est trop visqueuse, ajoutez un peu d'eau. Réservez au frigo
4- Au moment du service, versez un peu de caramel sur la chantilly prise. Servez, par exemple, avec des petites langues de chat aux amandes ...

Vous verrez que vous serez convertis : adieu le chocolat, vive le café !!

A très bientôt,
Frédérique.

D'autres recettes au café : Cake café, Glace café, Sablés aux noix.
Et aussi : du café du matin au soir chez Mercotte : c'est ici.

Aujourd'hui, un petit message express en forme de dédicace pour Géraldine :) qui a très envie d'utiliser sa "brique" !! Je me suis inspirée d'une recette goûtée chez ma cops Mimi, la meilleure cuisinière marocaine qu'on puisse trouver de ce côté-ci du Pecos...

Agneau safran-gingembre

Ingrédients pour 4 personnes
Ultra-Facile

1 épaule d'agneau désossée (environ 1kg)
2 oignons blanc
2 belles gousses d'ail
2 dosettes de safran (filaments ou poudre selon ce que vous pouvez trouver)
3 cc de poudre de gingembre
10g de gingembre frais
Sel, poivre

1- Epluchez les oignons et émincez le très finement. Déposez-les au fond d'une brique à poulet ou d'un römertopf. Ajoutez les gousses d'ail et le gingembre épluché et coupé en 4. Ajoutez le safran et la poudre de gingembre (gardez-en un peu pour parfumer la viande), sel et poivre et mélangez le tout.
2- Dégraissez l'épaule d'agneau au maximum. Déposez-la sur le lit d'oignons, salez-poivrez, ajoutez le reste d'épices et fermez la cocotte.
3- Enfournez dans un four froid et réglez la température sur 200°C. Laissez cuire 2h à cette température puis baissez à 120°C pendant encore 2-3h en surveillant la cuisson (baissez encore vers la fin si c'est nécessaire). Rémuez régulièrement : retournez la viande, arrosez-la du mélange d'oignons et d'épices afin qu'elle se parfume. La cuisson est terminée quand la viande se détache assez facilement pour être dégustée sans couteau :)
4- Servez avec des pommes de terre vapeur avec le jus rendu pendant la cuisson.

Ahlalalalala soulevez le couvercle et mettez votre nez au dessus de cette vapeur parfumée d'ailleurs...

Géraldine, j'espère que cette recette te plaira ! C'est un grand succès ici, même avec Nico qui n'est pourtant pas un grand fan d'agneau. Bises !

A très bientôt,
Frédérique.