Paris

...
un ange passe
...

(on peut même dire qu'il a pris son temps :D)

Que voulez-vous, je suis dehors, je profite du soleil, des odeurs, le nez au vent (c'est quand même un peu pour ça qu'on est venu ici j'vous avoue !) Et j'adore. Je ne pensais pas être une fille de la campagne, une fille d'extérieur, une fille de la chaleur... moi la citadine, élevée au sirop de la rue, qui ne jurait que par sa carte orange, les films improbables du Grand Pavois, le BHV et le trajet du 72 sur les quais. Eh bien, je me suis bien surprise ! Je ne me lasse pas de ce bleu, de ces verts, de ce chaud.
Bien sûr, je passe aussi du temps dans ma cuisine. Je vous ai même sauvé une petite part de ce petit truc bien sympatique :

Gratin de courgettes, brousse et menthe
Ingrédients pour 4 personnes
Courgettes (4 ou 5 selon la taille)
3 oeufs
30cl de crème fraiche
QS Brousse
4 branches de menthe
Sel, poivre

1- Préchauffer le four à 165°C. Laver et essuyer les courgettes. Couper les extrémités et détailler les courgettes en tranches très* fines à l'aide d'une mandoline ou de la lame d'une râpe à légume.
2- Mélanger les ?ufs et la crème, saler, poivrer. Dans des plats à ?ufs ou à crème brûlée (grand diamètre) disposer les rondelles de courgette en rosace en veillant à les superposer mais à ne faire qu'une seule couche de légumes. Parsemer de petits morceaux de brousse et de feuilles de menthe effilées. Verser l'appareil aux ?ufs et cuire pendant 30-40 minutes au four préchauffé.
3- Servir tiède ou froid avec du jambon cru.

Dégustez en terrasse avec un petit rosé bien frais... et pensez à moi !!!

A la prochaine !
Frédérique

*J'insiste sur la finesse des tranches de courgettes. Elles ne doivent pas faire plus de 1 ou 2 mm... sinon : eau garantie dans votre gratin et risque important que le légume ne soit pas cuit !

"Constitue une association de malfaiteurs tout groupement formé ou entente établie en vue de la préparation, caractérisée par un ou plusieurs faits matériels, d'un ou plusieurs crimes ou d'un ou plusieurs délits"

J'crois qu'c'est clair ! Allez hop, dans l'fourgon vous 3, et on ne lambine pas.... non mais !

Ça devait arriver de toutes façons. Quand un poulet, une morille et un bouteille de vin jaune se croisent, on ne peut vraiment pas leur faire confiance, foi de Fred !

Poulet au vin jaune et aux morilles
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poulet fermier pas trop gras
50g de morilles sèches (ou 400g de fraiches)
1 grosse échalote
Beurre, huile neutre (type tournesol)
1 verre de vin blanc d'Arbois typé Savagnin (mélange Chardonnay/Savagnin) ou de vin jaune si vous êtes très riche !
25cl de crème fraiche liquide
2 CS de crème fraiche épaisse
Sel, poivre

0- Si vous utilisez des morille sèches, les faire les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à complète réhydratation. Égoutter et filtrer l'eau de réhydraration (très parfumée) obtenue pour une utilisation ultérieure. Réserver les champignons.
1- Découper (ou faire découper par votre boucher) votre poulet en 4 morceaux : 2 suprêmes et 2 cuisses. Concasser les parties restantes du poulet à l'aide d'un grand couteau.
2- Faire revenir les os de poulet dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud. Quand les os ont bien rendus tous leurs sucs déglacer avec le vin. Filtrer et réserver. Cette étape permet d'obtenir un "simili" fond de poulet qui va donner saveur et consistance à la sauce. Elle est facultative !
3- Faire revenir l'échalote hachée dans une petite casserole dans du beurre. Quand les échalotes sont transparentes, stopper la cuisson et réserver.
4- Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte dans un mélange de beurre et d'huile. Saler, poivrer. Les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 20 minutes. Déglacer avec le liquide obtenu en 2 (ou juste avec le vin si vous avez sauté l'étape 2) et ajouter les échalotes, la crème fraiche liquide et les morilles. Finir la cuisson du poulet à feu doux.
5- Retirer les morceaux de poulet et les conserver au chaud. Rectifier la consistance de la crème en redonnant un bouillon puis ajouter au fouet et hors du feu la crème épaisse restante. Rectifier l'assaisonnement.
6- Servir bien chaud accompagné, par exemple, de polenta crémeuse !

Si c'est pas malheureux quand même : c'est un crime d'être aussi bon !
A très bientôt,
Frédérique.

PS : il y avait donc bien des morilles dans mon jardin, dans mon allée de gravier pour être même plus précise ! Bon, elles n'avaient pas un goût exceptionnel, mais avec du Savagnin, même un champignon de Paris pourrait se prendre pour une morille ! Après s'être rassuré sur la non ressemblance éventuelle de ce chapignon avec aucun de ses congénère toxique... a nous les petites poêllée ! La meilleure association selon moi restant tout de même morilles/ris de veau... mais qui ne plait pas forcément à tous les palais (pour une recette franchement délicieuse regardez par ici, clic ) !

Mon jardin est décidément plein de surprises !

... petit teasing avant la recette :)
A bientôt,
Frédérique.

C'est le printemps. On range, on nettoie, on jette, on recycle... on fait place nette !

Faire du vieux avec du neuf, c'est une bonne idée à cette saison et comme il me restait quelques vieilles bananes, recyclons-les au lieu de les jeter au compost !

Pain de bananes
Ingrédients
300 g de bananes ultra mures (limites à jeter)
50g de beurre
3 grosses CS de purée d'amande
200 g de sucre complet (ou cassonade)
2 ?ufs
100 g de noix (ou de noix de Pécan)
1/2 sachet de levure chimique
280 g de farine semi complète (T110)
1 pincée de sel
1/2 cc de noix de muscade râpée
1 cc de zeste de citrons hachés très fins
QS demi cerneaux de noix

1- Préchauffer le four à 170°C. Mélanger le beurre (en pommade) avec la purée d'amandes, le sucre et le sel. Ajouter les bananes écrasées, les noix grossièrement hachées et le zeste de citron.
2- Tamiser la farine avec la levure. Ajouter la noix de muscade en poudre.
3- Ajouter au premier mélange  un ?uf et la moitié des poudres, mélanger rapidement puis ajouter le dernier ?uf et le reste des poudres. Mélanger et verser ans un grand moule à manqué.
4- Faire cuire environ 50 minutes* (une lame de couteau piquée au centre doit ressortir propre). A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.
5- Préparer une glace royale (sucre glace + qq gouttes de jus de citron + eau pour que le mélange ait la consistence de la crème liquide) et la couler sur le gâteau. Décorer avec des demi cerneaux de noix.

Notes : Si, à la base, cette recette est tout ce qu'il y a de plus tradi (il me semble que je tiens la recette originale de l'école de cuisine que j'ai faite), je l'ai pas mal "twistée" pour lui donner un petit air "rustique", qui lui convient bien, en remplaçant la farine blanche par de la semi-complète et le sucre par du rapadura (dont le petit goût caramélisé se marie bien au goût de la banane assez prégnant). Et j'ai aussi pensé à utiliser de la purée d'amandes ! Yeah moi ! Mais je ne vous cache pas que c'est assez fortuitement que cette idée m'est venue :  j'avais testé il y à quelques temps le fameux gâteau au citron à tomber par terre de Clea (qui est absolument délicieux), et je me suis souvenue que cette recette ne comportait pas de beurre mais que le résultat était tout à fait moelleux et pas du tout "étouffe chrétien". Comme il ne me restait presque plus de beurre, j'en ai substitué une partie par de la purée d'amande complète (il m'en restait de la dernière fois). Le résultat est parfait : moelleux et pas trop gras ! Bien entendu, ça serait dommage de se priver d'un bon gâteau, alors si vous n'avez pas de purée d'amandes mettez 140 g de beurre en tout.

A très bientôt,
Frédérique.

*attention à vérifier de temps en temps la couleur du gâteau en cours de cuisson, ce temps a déjà été trouvé trop long chez certains.

Mmmmh, la température se radoucit, l'air est chargé d'une petite odeur d'humus, les insectes reprennent leurs vols bourdonnants... le printemps n'est pas loin. On s'occupe au jardin, on profite du soleil et on boit frais à Rognes (!!) en écoutant une reprise inattendue mais pas mal de saison :

Pas de recette, juste quelques détails de la reprise d'activité au jardin. La douceur est enfin revenue après un hiver rude pour la région. Et aussi (en haut à droite de la mosaïque) la petite dernière de ma cuisine : une table pour les repas en famille !!! Eh oui, enfin le sol ne croustillera plus que dans la cuisine (mais non, mars c'est pas trop tard pour les v?ux pieux ^^).

A bientôt,
Frédérique.

Aujourd'hui, je suis au regret de vous annoncer une très, très, très mauvaise nouvelle. C'est un fait : les fêtes sont passées (je vous ai même laissé un peu de rab, au cas où vous auriez fêté les rois n-mille fois) et vous n'y pouvez rien (soupir). Il semblerait même que ce soit l'heure de se "purifier", l'heure de la détox. C'est pas moi qui le dit... il suffit de tapoter "détox" sur votre moteur de recherche préféré... et hop environ  23 900 000 hits. Ah bah dîtes donc... les fêtes, ça encrasse, hein !

Je ne vous cacherai pas que je trouve que ces pratiques de soit-disant purification du corps ressemblent à s'y méprendre à un acte de contrition. On aurait donc fauté (ne nous serine-t-on pas à longueur de journée qu'il faut manger équilibré, en quantité raisonnable, moins sucré, moins salé, moins gras...) et on devrait donc expier !! Ahahaha !! Faudrait voir à pas perdre le CONTRÔLE de son corps mes petit amis !

Vous vivez depuis un bout de temps sur Mars ?  Vous ne lisez jamais, ô grand jamais, la presse grand public ? Vous n'avez jamais entendu parler de détox ? Alors, j'espère que vous aimez l'eau tiède !! Allez donc jeter un ?il ici (clic) ou bien ici (clic)* pour en avoir une petite idée. Ou ici (clic), avec plus d'humour.

Bien entendu, mes détracteurs pourront à loisir évoquer mon tour de taille plus que généreux pour faire revenir quelques brebis égarées dans le droit chemin. Comme ils brandiront l'argument SANTÉ, on aura  du mal challenger leurs préconisations (c'est pourtant ce que fait le GROS au quotidien... mais pourquoi cette information là, n'est-elle pas mieux relayée ?).

Bon, j'ai fini de râler (pour aujourd'hui)... et dans ma grande bonté vu que je vous ai déjà annoncé une très, très, très mauvaise nouvelle, eh bien je vais tâcher de me rattraper en vous donnant ça (ça vous fera pas maigrir, mais vache ! qu'est-ce que c'est BON) :

Ma gratinée à l'oignon

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg d'oignons moyens (moi j'aime bien prendre des oignons doux, genre Cévennes ou Roscoff)
1 CS de farine
20 g de beurre
5 ou 6 branches de thym
1l de fond blanc de poulet (ou bouillon de poule)
Sel, poivre
Pain rassi (miam avec un pain au levain)
Emmenthal râpé

1- Dans une cocotte, faire revenir les oignons finement émincés dans le beurre. Quand il sont légèrement caramélisés, saler, poivrer et singer (saupoudrer de farine). Faire revenir un peu la farine et ajouter le fond blanc de poulet et les branches de thym.
2- Couvrir et laisser bouillonner tranquillement pendant 1h30. Pendant ce temps, réduire le pain rassi en croutons.
3- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Dans des bols individuels, servir la soupe à l'oignon, recouvrir de croutons et d'emmenthal râpé. Passer sous le grill une dizaine de minute et servir !!

Et si éventuellement vous ajoutez une petite cuillère de crème fraîche épaisse dans une petite incision pratiquée dans la crouté gratinée... Hmmmmmmmmmmm délicieux !

A bientôt,
Frédérique.

* j'ai piqué ce lien à l'excellent et très pointu blog d'Estérelle.

Lectures studieuses : un article sur le sujet des produits labellisés "Détox" à lire sur le site du Monde, et une présentation assez complète sur le site Doctissimo.

Bon alors chose promite, chose dute. Voici la suite de la poupoule... celle qui fera revenir l'être aimé etc..

On a donc une poule, du bouillon et des légumes bien cuits. Il ne nous reste plus qu'à ajouter un peu de douceur à tout ça !!

Riz Poulette ( à faire à la dernière minute !!!)
Ingrédients pour 4 personnes
240g de riz (moi j'aime bien utiliser du riz italien type carnaroli)
Bouillon de poule bouillant
Le jus d'1/2 citron
1 grosse CS de crème fraîche épaisse
1 branche de thym
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre

1- Faire revenir le riz dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne "nacré". Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
2- Ajouter 2 louches de bouillon bouillant et pratiquer comme pour un risotto : remuer constamment jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
3- Ajouter alors la cuillère de crème juste avant le service.

Note : vous pouvez ajouter des petits cubes de carottes et des champignons si vous le voulez :)

Et puis, last but not least : la sauce !!! Alors je vais en faire hurler quelques uns, car je ne fais plus de vraie sauce poulette (je vous donne quand même la façon de faire avec jaune d'?uf), car j'aime bien en faire plus afin d'en garder un peu pour les restes de poule du lendemain (avec la liaison à l'?uf, c'est quasi mission impossible à réchauffer). Et puis libre à vous de faire autrement... perso je trouve ça tout aussi bien (et vous pouvez me faire confiance, je suis en général une ayatollah des versions tradi...).

Attention, je fais cette recette à l'?il... c'est difficile donc d'indiquer précisément les proportions.

Sauce Poulette des tricheuses
Ingrédients

15g de beurre
2cc de farine
Bouillon de poule (environ 3 louches)
1 CS de crème fraîche épaisse
1/2 jus de citron

1- Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il est noisette, ajouter la farine et bien faire cuire en mélangeant vigoureusement au fouet (au moins 1 minute). La farine va perdre son goût.
2- Ajouter du bouillon de poule tout en fouettant. Ajouter le jus de citron, laisser bouillonner au moins 3 minutes pour finir de cuire la farine. La sauce soit avoir la consistance d'une crème anglaise.
3- Ajouter la crème. Servir aussitôt.

(si vous voulez la faire dans les règles de l'art : Mélanger 1 jaune d'?uf avec le jus de citron, faire cuire la farine dans le beurre, ajouter le bouillon laisser bouillonner 3 minutes, puis ajouter la crème, redonner un bouillon. Hors du feu ajouter en fouettant le mélange ?uf/citron, la sauce doit épaissir. Surtout ne faire pas recuire au delà de 85°C)

Mmmmh... comme dirait mon fils : c'est cro-cro bon ! Foi de Marabout'Fred !!

A bientôt,
Frédérique.

Ah ! pendant que j'y pense : encore un argument pour aimer l'hiver (oui je sais j'en ai pas encore donné, vous avez l'impression de tomber comme un cheveu sur la soupe là... mais c'est juste que mes pensées vont plus vite que mon blog :D). C'est vrai on ne peut pas seulement se contenter de bruns, de blonds, de feux et de peaux de bêtes quand même ! Brèfle... je disais... un argument... Ah oui : la poule au pot. C'est un des délices de l'hiver et puis aussi, ça vous prépare plusieurs repas d'un coup, c'est-y pas tout bénèf ça ma brav'dame ?

La poule au pot de Maman
Ingrédients (pour 6 personnes ou 4 avec des restes -miam)

Cuisson de la poule :
1 grosse poule fermière (évitez celles sous blister, elles sont pleines de flotte et de graisse)
1 gros oignon
3 clous de girofle
2 gousses d'ail en chemise
1 bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier et tige de céleri)
2 cc de gros sel
1 cc de grains de poivre

Légumes d'accompagnement
6 carottes
6 poireaux
6 navets
3 petis panais
...

Le premier jour
- Réaliser le bouquet garni, piquez l'oignon de clous de girofle. Les déposer au fond d'un grand faitout avec la poule.
- Remplir le faitout d'eau froide (j'insiste) et mettre sur le feu. Quand l'eau bout, écumer soigneusement toute l'écume qui remonte à la surface (impuretés, sang coagulé...). Quand il n'y a plus d'écume, baisser le feu afin que la poule cuise dans une eau qui bouillonne légèrement, ajouter le gros sel et  les grains de poivre. Couvrir et laisser bouillonner 3h.
- Retirer la poule, la réserver dans un grand plat et la stocker au froid. Sortir le faitout à l'extérieur, ou laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo.

Digression en attendant que le jour se lève : je passerai sous silence la diabolique conspiration de ceuces qui luttent activement pour une cuisson dans l'eau chaude. Soit disant que la viande garde plus d'arôme... taratata ! La poule se doit de commencer sa cuisson dans une eau froide. Non seulement elle s'accoutume bien plus facilement à la température montante (pauvre bête... je sais qu'elle est déjà morte mais bon, quand même !), mais surtout, surtout !!!!! le bouillon résultant de cette cuisson est tout bonnement incroyable de goût et de saveurs. Et finalement, la poule au pot, c'est bon, mais la soupe à l'oignon*.... c'est pas mauvais non plus hein ^^

Le deuxième jour
- Retirer la graisse figée sur le dessus du bouillon, l'oignon, le bouquet garni et les gousses d'ail qui ont déjà donné tout ce qu'ils pouvaient (les pauvres). Faire reprendre l'ébullition à feu vif. Écumer si nécessaire
- Pendant ce temps éplucher et laver tous les légumes. Tailler les navets en 4 si ils sont gros, attacher les poireaux en botte et diviser les panais en 2.
- Ajouter les panais, carottes et navets en premier. Au bout de 15 minutes, remettre la poulet et le fagot de poireau (oui oui il faut un énorme faitout !). Écumer si nécessaire. Finir la cuisson.

A ce niveau là, votre poule au pot est prête à être dégustée. Mais si vous revenez cette semaine... je vous dirai tout, tout, tout ce que vous avez toujours voulu savoir pour que votre banale poule (banale ? non elle est déjà délicieuse comme ça, j'exagère) devienne la star de vos repas dominicaux (et puis aussi mariage et bonheur, chance, succès artistique et commercial, attraction de clientèle pour vendeurs, protection assurée contre les mauvais sorts, et surtout, surtout : retour de l'être aimé ga-ran-tis) alors vous hésitez encore à revenir ???

Bon, ben... à bientôt alors !!
Frédérique.

La semaine dernière, quand notre petit village était bloqué par la neige, le temps s'est un peu arrêté, on a vécu quelques jours dans notre bulle. Je pensais que c'était fini, au 21ème siècle de vivre de façon simple, à l'écart de la société moderne, la famille au grand complet devant le poêle rougeoyant, prendre le buggy pour descendre au village dans ma grande robe tablier bleue marine, les enfants marchant derrière, pieds nus dans la neige, pour aller (joeyusement) à l'école... Aaaaah la simplicité de la vie d'autrefois !

STOP !

Namého ? Vous y avez cru vous à tout ce déballage c'était-mieux-avantesque ? Mais ? Mais ? Mais.. vous me connaissez ou quoi ? Vous imaginez bien que si j'aimerais être Amish de temps à autres... c'est juste pour le beau brun ténébreux venant de la grande ville qui viendrait bousculer mon petit monde bien rangé... et aussi le gentil blond pas mal non plus qui, finalement, tiendrait vraiment à moi !! Oh my !! Du coup je fais du Bread Pudding Amish Style (juste légèrement modifié) et je ferme les yeux... oups I did it again !...

Le Bread Pudding qui fait apparaître Harrisson Ford dans son jardin

Ingrédients

3 tasses de baguette très dure coupée en petits morceaux
2 tasses de lait
60 g de beurre
1 gousse de vanille
3 oeufs
2/3 tasses de cassonade (ou sucre semoule classique)
2 cc rase de cannelle en poudre
1/4 cc rase de noix de muscade râpée
Une quinzaine d'abricots secs

1- Disposer le pain rassi dans un plat à gratin. Couper les abricots secs en 9 afin d'obtenir des petits cubes. Les parsemer sur le pain.
2- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et égrainée. Laisser infuser 15 minutes, retirer la gousse puis ajouter le  beurre(qui normalement fond). Laisser tiédir.
3- Battre énergiquement les ?ufs, le sucre et les épices. Quand le mélange est bien blanc ajouter lentement le lait tiède et parfumé.
4- Verser sur le pain. Tasser légèrement afin de mettre le pain en contact avec l'appareil liquide.
5- Faire chauffer le four à 175°C (chaleur traditionnelle et non ventilée si possible). Enfourner pour 45 minutes.
6- Consommer tiède c'est bien meilleur !!!

Eh bien mes Amish, c'est vraiment, mais VRAIMENT délicieux. Franchement, vue la qualité des baguettes dégueues et sèches à mort que j'avais dans ma cuisine je faisais plus que douter. Perso, je ne suis généralement pas fan de bread pudding, on sent trop le goût salé du pain à mon goût. Mais là, no problem ! C'est tout à fait par-fait. Bien entendu, le plat a disparu dans un clignement d'oeil... Damned ! il va falloir que j'en refasse (et surtout que dorénavant je planque la baguette pour qu'on l'oublie au petit dej). Je sens que je suis addicted !

A très bientôt,
Frédérique

PS : pour info conversion tasses/ml/etc..

Je sais j'exagère.

Aujourd'hui il fait 15°C (mais en fait c'était 13... c'est juste que je m'acclimate)... pas de quoi fouetter un chat. Si il n'y avait pas toute cette neige on aurait pu déjeuner sur la terrasse... et enfin faire partie du club de ceux qui disent : "mais vous savez, on a déjeuné dehors l'année dernière à Noël !". Bon ça sera pas pour cette année... spa grave, on est là pour un bout de temps, on va pas non plus tout faire les premiers 6 mois, on risquerait de s'ennuyer les 20 prochaines années !!

Je sais, je suis caustique, aussi.

Enfin, toute cette neige, ça me donne plutôt envie de m'enrouler dans un gros plaid a carreaux, et de m'assoir devant le feu sur une peau de vache bicolore avec un mug de soupe brulante pour réchauffer mes mains rougies par le linge tout juste étendu sur le fil par -10°C en plein vent... Bon du coup, à cause de mon trip "je vis dans un ranch en plein milieu de nulle part dans l'Oklahoma" (oui j'ai vu bien trop de western J. Ford quand j'étais gamine)... ben je ne me suis aperçue qu'à 16h00 qu'il faisait super bon dehors et non à 12h30 lorsque nous sommes passés à table (en fait c'était 14h00 car je suis toujours à la bourre pour le repas du midi)... dommage mais on ne se refait pas !

Brèfle.. la recette de soupe vous y avez quand même droit. Même si vous ne vivez pas au pays des Cheyennes !

Soupe de potimaron au thym
Ingrédients (facile, rapide)
1 petit potimarron
1 pomme
5 branches de thym
1 CS d'huile d'olive
1 petit oignon
Crème fraîche fluide

1- Laver le potimarron et couper les extrémités. Découper en petits cubes (vous pouvez conserver la peau.
2- Éplucher la pomme et la couper en cubes.
3- Éplucher l'oignon et émincer finement.
4- Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon avec les branches de thym jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter ensuite les cubes de pomme et de potimarron. Faire sauter vivement puis recouvrir d'eau. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
5- Ajouter de la crème fraîche liquide (à votre convenance). Redonner un bouillon, retirer les branches de thym. Mixer finement avec un mixer plongeant.
6- Servir brulant (au coin du feu c'est encore mieux !).

A très bientôt,
Frédérique.